Narval

Fine, intime, libre et sensible, la gastronomie que le chef Norman St-Pierre met en musique à Rimouski lui a valu une étoile Michelin. Le Narval est l’écrin où se laisser emporter par cette cuisine inspirée par le Bas-du-Fleuve et le goût du voyage.

C’est bien simple, le Narval de Norman St-Pierre est l’unique table régionale de la province, hors Montréal et Québec, à avoir décroché une étoile au premier palmarès Michelin. Postée sur l’avenue de la Cathédrale à Rimouski, en face de l’édifice religieux et à deux pas du fleuve et du Musée régional de Rimouski, cette adresse accueille ses clients dans un cadre pensé pour qu’ils se sentent immédiatement à l’aise. Depuis sa cuisine ouverte sur la salle, le chef concocte un menu unique qu’il réinvente tous les deux mois. Il s’agit pour Norman St-Pierre de coller au plus près des saisons, en particulier aux produits sauvages et locaux de l’est québécois, mais aussi à ses inspirations marquées par ses voyages et sa curiosité.

Des assiettes ancrées qui font voyager

Les menus bimestriels imaginés par le chef St-Pierre puisent en priorité dans les saveurs et les savoir-faire des régions du Québec maritime, dont les producteurs sont mis en avant dans l’intitulé des plats. Ainsi, marié au persil de mer – une livèche poussant en bordure des marais salé – et à une sauce veloutée, le poulet vient de la ferme La Borderie, dans le haut-pays de Kamouraska ; une entrée met en vedette l’œuf de canne du Caneton Polisson, une ferme de L’Isle-Verte ; le homard de Gaspé s’associe à l’asperge du Québec et au citron confit, tandis que le flétan du golfe du Saint-Laurent convole avec l’épinette ; et un papadum nous invite au voyage, accompagné de lentilles de Baie-des-Sables, de menthe sauvage et d’un yogourt du Chant des Fromages, une fromagerie de Sainte-Luce-sur-Mer. Une véritable ode au terroir de l’est du Québec, à ses artisans comme à ses saveurs sauvages.

NOTRE AVIS

On se sent comme à la maison chez Norman St-Pierre, unique chef à avoir reçu une étoile Michelin en région. Et quelle région ! Le Bas-Saint-Laurent, ses produits de la terre, de la forêt et de la mer au goût franc forment un fil d’Ariane avec lequel le chef tisse de savants équilibres tout en partant s’aventurer vers des horizons grands ouverts. Le Narval est une expérience d’exception à vivre Rimouski.