Sabayon

Sabayon, le projet de micro-restaurant porté par le talentueux couple Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin, fait fureur depuis son ouverture à Montréal il y a seulement 2 ans.

Meilleur nouveau restaurant du Canada 2024 pour le magazine enRoute d’Air Canada, première étoile Michelin décroché en 2025 : difficile de rêver d’un meilleur palmarès en seulement deux années d’activité. Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin ont vraiment frappé fort avec Sabayon, toute petite adresse de la Pointe-Saint-Charles, qui propose une très grande expérience gastronomique via un menu dégustation à l’inspiration débridée et à la maîtrise absolue. La magie opère les jeudis, vendredis et samedis et il faut fatalement s’armer de patience, car la salle ne reçoit que 14 convives, évidemment aux petits soins. Comme pour un festival ultra pointu où les places s’envolent en quelques secondes, on guette le jour d’ouverture des réservations (le premier mercredi du mois pour le mois suivant) et… on croise les doigts !

Un récital salé et sucré

Une fois le sésame en poche, il n’y a plus qu’à se laisser émerveillé par le menu surprise imaginé par Patrice et Marie-Josée, laquelle vous conseillera le vin parfait (ou le thé parfait au moment du dessert). En six services, soit un amuse-bouche, quatre plats salés, deux plats sucrés et une mignardise, on voyage dans un univers où les produits de saison – en grand majorité locaux – sont rois, et les saveurs reines, le tout étant transcendé par l’imagination et la technique du chef. Ses champignons grillés, arlette, sabayon et céleri-rave sont d’ores et déjà entrés dans la légende. Très amis avec les fruits et légumes de saison, l’homme met aussi à profit sa dextérité d’ancien pâtissier dans des desserts dont on se souvient longtemps. Sabayon vous donnera la sensation d’avoir vécu un moment unique, vraiment privilégié.

NOTRE AVIS

Sabayon est un petit restaurant qui transpire la grande histoire d’amour, tant celle de ses deux géniaux propriétaires que celle qui se noue entre les convives et leurs assiettes le temps d’un menu dégustation de très haute voltige. Une des expériences les plus exclusives que Montréal a à offrir. Côté réservation et patience, cela se mérite !