Mastard

Un cadre contemporain mais sans chichi, une table gastronomique et un resto de quartier à la fois, une cuisine chaleureuse mais à la précision laser… Mastard et son chef-propriétaire Simon Mathys jouent avec les codes pour s’imposer en quelques années comme une des adresses les plus originales et remarquées du Montréal gourmand. 

C’est entre Villeray et la Petite-Italie à Montréal, à l’adresse qui abritait jadis Chez Chose, que l’expérimenté Simon Mathys a inauguré Mastard en janvier 2021. Après Racines, Accords et Manitoba, le chef-propriétaire exprime ici son art à travers un menu carte blanche en cinq services qui épouse le fil des saisons et puise dans les richesses du terroir québécois. Cinq soirs par semaine (relâche samedi et dimanche), le Tout-Montréal se rue sur la rue Bélanger pour se laisser surprendre par ces créations épurées, aussi modernes et esthétiques que concentrées en goûts.

Inspirations saisonnières

Avant de passer à table, les seuls indices dont on dispose sur le menu sont les produits que le chef aime travailler selon la saison. Au printemps, il invite volontiers dans ses plats le homard, le pétoncle, le doré du lac, les œufs de poisson, le foie gras, le poulet de Cornouailles, le fromage Louis d’Or, les champignons, la bette à carde, la rhubarbe, le chou frisé, l’asperge ou encore l’agastache et les herbes de saison. Réputé pour sa technique et ses dressages au laser, Simon Mathys excelle également dans les sauces, réductions, émulsions et autres sabayons qui viennent sublimer les goûts francs de produits triés sur le volet pour leur qualité. L’option « accords vins » (en 4 ou 5 verres) propose d’heureux compagnonnages entre verres et assiettes, avec notamment de très belles trouvailles en vins nature et biodynamiques.

NOTRE AVIS

On savait bien avant son étoile au Michelin qu’on pouvait s’en remettre les yeux fermés au talent de Simon Mathys. Dorénavant, on anticipe encore un peu plus la réservation ! Avec Mastard, ce cuisinier hors pair défend son idée résolument gastronomique de la cuisine de marché. Une de nos tables montréalaises préférées.