Recette de poutine québécoise : la version authentique du chef Nicolas Garbay

S’il existe un plat qui incarne à lui seul la cuisine québécoise, c’est bien la poutine. Simple en apparence, généreuse dans l’assiette et profondément réconfortante, elle repose pourtant sur un équilibre précis entre trois éléments clés : des frites croustillantes, du fromage cheddar en grains qui “squick-squick”, et une sauce brune bien chaude.

Dans cet article, nous vous proposons une recette de poutine maison authentique, imaginée par le chef Nicolas Garbay, ainsi que deux variantes gourmandes très populaires au Québec : la poutine galvaude et la poutine au chorizo.

La recette de poutine traditionnelle

La recette nous est proposée par le chef Nicolas Garbay.

Recette poutine – Photo Circulaire en Ligne

Les ingrédients de la recette de poutine (6 personnes)

Pour la base de la poutine

• 2 kg de pommes de terre à chair jaune
• 450 g de fromage cheddar en grains

Pour la sauce à poutine maison

• 20 g de beurre
• 1 petit oignon, finement haché
• 30 g de vinaigre de cidre
• 80 g de sucre cassonade
• 75 cl de bouillon de bœuf corsé
• 60 g de concentré de tomates
• 45 g de farine
• 30 g de sauce HP
• 30 g de sauce soja
• 5 g de sauce Worcestershire
• Sel et poivre du moulin

Comment préparer une poutine maison réussie

1. Préparer les frites
   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites régulières.
   Vous pouvez les cuire à l’huile, de manière traditionnelle, pour un résultat très croustillant, ou au four, roulées dans un peu d’huile, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
2. Réaliser la sauce à poutine
   Pendant la cuisson des frites, préparez la sauce.
   Dans un sautoir, faites revenir l’oignon haché dans le beurre. Ajoutez ensuite le sucre cassonade, le concentré de tomates et le vinaigre de cidre. Incorporez la farine pour former un roux, en mélangeant soigneusement.
   Versez progressivement le bouillon de bœuf, puis ajoutez la sauce HP, la sauce soja et la sauce Worcestershire.
   Laissez cuire une dizaine de minutes, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis faites mijoter jusqu’à obtenir une sauce nappante et bien épaisse.
3. Monter la poutine
   Répartissez les frites bien chaudes dans les plats.
   Égrenez généreusement le fromage cheddar en grains, puis nappez immédiatement de sauce brûlante pour que le fromage commence à fondre sans disparaître complètement. Servez et dégustez sans attendre.

Variante 1 : la poutine galvaude, version comfort food

Très populaire au Québec, la poutine galvaude est souvent associée aux soupers du dimanche et aux restes de poulet rôti.

Poutine Galvaude – Photo 5ingredients15minutes

Ingrédients supplémentaires (6 personnes)

• Environ 400 g de poulet rôti, coupé en cubes ou effiloché
• 250 g de petits pois cuits

Préparation

Conservez la recette traditionnelle de la poutine.
Au moment du montage, disposez les frites dans le plat, ajoutez le poulet, les petits pois, le fromage cheddar en grains, puis terminez par une généreuse louche de sauce bien chaude.
Un grand classique, à la fois nourrissant et réconfortant.

Variante 2 : la poutine au chorizo, twist gourmand et épicé

Cette version plus audacieuse revisite la poutine en lui apportant une touche épicée et très savoureuse.

Recette poutine chorizo – Photo Punchfork

Ingrédients supplémentaires (6 personnes)

• 300 g de chorizo, coupé en petits cubes
• 50 g d’oignons cébettes, finement ciselés

Préparation

Préparez la poutine selon la recette de base.
Lors du montage, disposez successivement les frites, le chorizo, le fromage cheddar en grains, la sauce chaude, puis terminez par les cébettes ciselées pour une touche de fraîcheur.

Conseils pour une recette de poutine parfaite

• Utilisez impérativement du cheddar en grains et non du fromage râpé.
• La sauce doit être très chaude pour enrober les frites et attendrir légèrement le fromage.
• Servez la poutine immédiatement : c’est un plat qui ne supporte pas l’attente.

Pourquoi cette recette de poutine est une valeur sûre

Avec sa sauce maison complexe et équilibrée, ses variantes emblématiques et ses conseils pratiques, cette recette de poutine québécoise s’inscrit parfaitement dans la tradition culinaire du Québec, tout en laissant place à la créativité. Une référence idéale pour tous ceux qui cherchent la meilleure recette de poutine.

Fromage cheddar en grains – Photo Biocoop

Origine de la poutine : une recette née au Québec

La poutine est aujourd’hui l’un des plats les plus emblématiques du Québec, mais ses origines sont bien plus modestes qu’on ne l’imagine. Contrairement à certaines recettes traditionnelles longuement codifiées, la poutine serait née à la fin des années 1950, dans les casse-croûtes ruraux du Québec, là où la cuisine se voulait avant tout simple, nourrissante et accessible.

Une création spontanée, presque accidentelle

Selon la version la plus répandue, la poutine serait apparue lorsqu’un client aurait demandé à ce que l’on ajoute du fromage en grains directement sur ses frites chaudes. Le mélange, jugé peu orthodoxe à l’époque, aurait été qualifié de « poutine », un mot d’argot québécois signifiant un drôle de mélange.
Très vite, une sauce brune chaude est venue compléter l’ensemble, donnant naissance à la recette que l’on connaît aujourd’hui.

Poutine – Photo Saveurs Erables

Warwick, Drummondville… une paternité disputée

Plusieurs villes du Québec revendiquent la création de la poutine, notamment Warwick et Drummondville, où différents restaurateurs auraient contribué à l’évolution du plat. Cette origine multiple participe au mythe : la poutine n’est pas l’invention d’un grand chef, mais celle d’un territoire, d’une culture populaire et d’un art de vivre.

Du casse-croûte au symbole culturel

Longtemps cantonnée aux restaurants routiers et aux cantines, la poutine a mis du temps à être reconnue comme un plat à part entière. Elle était parfois moquée, jugée trop grasse ou trop simple.
Aujourd’hui, elle est devenue un véritable symbole de l’identité québécoise, revisitée par des chefs, célébrée dans des festivals et exportée dans le monde entier.

Une recette qui évolue sans perdre son âme

Si la recette de poutine traditionnelle repose toujours sur ses trois piliers — frites, fromage en grains et sauce —, elle s’est déclinée en une multitude de variantes : galvaude, viande fumée, porc effiloché, versions végétariennes ou gastronomiques.
Mais au Québec, une règle demeure : sans fromage en grains et sans sauce chaude, ce n’est pas une vraie poutine.

Poutine smoke meat de la Roulotte à Patates de Gentilly – Photo Karine Gallant-min

FAQ – Recette de poutine

Voici les réponses aux questions que nos lecteurs nous posent le plus souvent à propos de la poutine québécoise et de sa recette

Qu’est-ce qu’une poutine québécoise authentique ?

Une poutine authentique se compose de trois éléments essentiels : des frites croustillantes, du fromage cheddar en grains frais et une sauce brune bien chaude. C’est la chaleur de la sauce qui permet au fromage de ramollir légèrement sans fondre complètement.

Quel fromage utiliser pour une recette de poutine ?

Le seul fromage recommandé pour une vraie poutine est le cheddar en grains. Contrairement au fromage râpé, il conserve sa texture et produit le célèbre effet « squick-squick » sous la dent.

Comment réussir la sauce à poutine maison ?

Une bonne sauce à poutine doit être corsée, légèrement sucrée-salée et suffisamment épaisse pour napper les frites. Elle est généralement préparée à base de bouillon de bœuf, d’oignons, de concentré de tomates et d’un roux.

Peut-on cuire les frites au four pour une poutine ?

Oui. Même si la friture reste la méthode traditionnelle, des frites cuites au four avec un peu d’huile donnent un excellent résultat, surtout pour une poutine maison plus légère.

Qu’est-ce qu’une poutine galvaude ?

La poutine galvaude est une variante très populaire au Québec. Elle reprend la recette classique en y ajoutant du poulet rôti et des petits pois, ce qui en fait un plat encore plus généreux et réconfortant.

Existe-t-il des variantes modernes de la poutine ?

Oui. La poutine se décline aujourd’hui en de nombreuses versions : au chorizo, au porc effiloché, au bœuf braisé ou encore végétarienne. Quelques chefs en proposent même leur version gastronomique. Le principe reste toujours le même : frites, fromage en grains et sauce chaude.

Poutine – La Banquise Montréal