Tanière 3

Cachée sous des voûtes nous ramenant au temps de la Nouvelle-France, Tanière3 est à la fois une institution et la dernière grande sensation gastronomique en date du Vieux-Québec, grâce au talent du chef François-Emmanuel Nicol.

Si cette adresse du Vieux-Port, dissimulée entre le fleuve et la place Royale, régale le tout-Québec depuis 1977, sa nouvelle mouture emmenée par le chef François-Emmanuel Nicol depuis 2019 vient tout simplement de crever l’écran. La Tanière3 est le tout premier et l’unique restaurant québécois à avoir décroché 2 étoiles au Michelin. Pour saisir les raisons d’un tel engouement, il faut avoir vécu l’expérience proposée par cette table d’exception. Celle-ci se décline en deux menus dégustations à l’aveugle composés d’une quinzaine de plats. L’un se déroule dans l’intimité de la salle à manger voûtée, véritable lieu d’immersion sensorielle et culturelle ; l’autre au comptoir du chef, aux premières loges de l’univers créatif de l’artiste et de sa brigade, le tout sous l’expertise de l’impeccable Roxan Bourdelais, qui officie comme directeur de salle.

Le terroir boréal en majesté

Cuisinier aussi technique que créatif, François-Emmanuel Nicol s’inspire des régions du Québec, comme le Saguenay–Lac-Saint-Jean ou le Kamouraska au Bas-Saint-Laurent, avec une prédilection pour les produits nordiques tels que les champignons, les herbes, les racines ou les épices boréales. Sa maîtrise des cuissons et des sauces, son goût de l’exploration et son sens l’équilibre des textures et des goûts concourent à magnifier ces saveurs venues directement de la nature ou de petits producteurs locaux. Un tartare de truite se marie ainsi à l’épinette, un jambon de canard maison au baumier, un doré avec un gel de thé des bois et de la poudre de camerise, un esturgeon fumé râpé à un pain banique frit, comme en clin d’œil aux Premières Nations… Chaque bouchée est sidérante et les accords orchestrés par la sommelière en chef Julie Hélie décuplent encore le plaisir de la dégustation.

NOTRE AVIS

Si vous êtes de passage à Québec, Tanière3 est l’adresse gastronomique à viser absolument pour entreprendre un véritable voyage dans le voyage, destination les grands espaces québécois par les papilles. Outre le talent d’un chef doublement étoilé, le service, l’accueil et le magnifique cadre des voûtes de la Tanière3 rendent l’expérience incomparable.