Arvi

Bousculer les conventions pour mieux revenir à l’essentiel, c’est le crédo d’Arvi, la table qui, depuis son ouverture à l’été 2018, épate la 3e Avenue de Québec. Le chef Julien Masia y exprime son idée de la convivialité en salle et de la liberté en cuisine, tout en faisant tomber les murs entre les deux.

C’est la première chose qui marque quand on entre chez Arvi au cœur du quartier Limoulou à Québec : ici, dans ce grand espace contemporain habillé de briques et de béton, les cuisiniers et les convives sont dans le même bateau. Les premiers s’affairent autour de trois îlots ouverts sous les yeux des seconds (une trentaine de couverts), qu’ils serviront eux-mêmes tout en expliquant leur travail. Julien Masia, chef d’origine lyonnaise, avait à cœur d’abolir les frontières entre l’art de cuisiner et celui de servir, de même qu’entre ceux qui cuisinent et ceux qui dégustent. Il en résulte une expérience gastronomique profondément conviviale, humaine avant tout, mais qui n’est pas la seule raison du succès d’Arvi, heureux récipiendaire de sa première étoile Michelin.

Terroir et liberté

Un menu régulier en cinq services et son pendant végétarien sont proposés par Arvi, sans oublier une délicieuse option accord mets-vins tirant parti d’une belle sélection de vins d’importations privées. Au centre des débats, les produits du terroir québécois brillent par leur fraîcheur et leur saisonnalité. Ils débrident également l’imagination de Julien Masia et de sa brigade, qui ne s’interdisent rien et renouvellent leurs formules très régulièrement. Chaque plat célèbre des associations toujours brillantes, évidentes en bouche, parfois audacieuses et inattendues : le canard convole avec le chou et la mûre, l’omble avec le safran et la betterave, la crevette avec le concombre et l’agastache, l’asperge avec l’amande et l’ail des bois, la morille avec le sarrasin et l’oignon vert… Provenance des produits, techniques pour les travailler : le fait de pouvoir échanger en direct avec le cuisinier qui vient de réaliser et de vous servir votre plat permet de ressortir d’Arvi avec le ventre heureux, la tête éclairée, et surtout, avec le sourire !

NOTRE AVIS

L’expérience proposée par Arvi et son chef Julien Masia est profondément réjouissante. Ici, on aime s’éclater avec de beaux produits et surtout, on adore partager cette jubilation en direct avec les clients, le tout à des tarifs restant accessibles. On aime !