Terroir & Saveurs du Québec | Andréanne et Nathaniel – Microbrasserie Moulin 7

La Microbrasserie Moulin 7 rend hommage à l'histoire minière de la région. Rencontre avec Andréanne et Nathaniel, les co-gérants des lieux.

Il y a des lieux qui portent la mémoire de toute une région. C’est le cas du Moulin 7 à Val-des-Sources. On est dans les Cantons-de-l’Est, et ce lieu a vu passer toute l’histoire minière du coin. Les outils, les visages, les histoires d’une ville qui a vécu au rythme de la mine Jeffrey pendant presque un siècle et demi. Aujourd’hui, dans ce même bâtiment, c’est un nouveau chapitre qui s’écrit, celui des cuves de brassage, parce qu’on y fabrique et on y sert des bières maison, mais aussi celui de la cuisine locale, qui se sert autour d’une bonne table.

Bienvenue sur le podcast de Québec le Mag, dans ce nouvel épisode de notre série Terroir et saveurs du Québec. Et bienvenue à ceux qui nous font visiter cette adresse pas comme les autres, Andréanne et Nathaniel de la Microbrasserie Le Moulin 7.

Bonjour à tous les deux.

Bonjour.

Bonjour.

Bienvenue à tous les deux sur le podcast de Québec le Mag.

Merci à vous.

Alors, dites-moi, j’ai fait une petite introduction rapide de ce qu’est le Moulin 7, mais qui mieux que vous pour en parler ? Si vous deviez le présenter à des gens qui ne l’ont jamais vu, qui n’en ont jamais entendu parler, comment vous feriez ?

En fait, dans la présentation initiale, il faut qu’on mentionne pareil que nous, on est en reprenariat. Donc, ça va faire bientôt notre cinquième année qu’on a repris l’aspect restauration du Moulin 7. Puis les anciens propriétaires occupent toujours la position de brasseur pour la bière. Donc on est vraiment une entité à deux volets qui est centrale pour faire grandir la marque.

Le Moulin 7, l’histoire était vraiment concoctée autour des produits de la mine, puisque nous sommes à Val-des-Sources, on a la grosse mine juste en face du restaurant. Toutes les détails, beaucoup de produits viennent d’inspiration de la mine.

Qu’est-ce que c’est des produits d’inspiration de la mine quand on est dans la restauration ?

Ce n’est pas nécessairement au niveau de la nourriture, mais c’est surtout au niveau des équipements. Dans la bâtisse, dans le restaurant, on a beaucoup d’équipements qui appartiennent à la mine, dont les chaises, certains luminaires, une desserte, les lavabos dans les salles de bain.

Il y a beaucoup d’aspects qui viennent de la mine. Puis de là, le concept est né pour les propriétaires créateurs.

C’est ça dans le fond pourquoi le Moulin 7, c’est qu’à la base il y a existé 6 moulins avant et puis en 2012 ça a été la fermeture de la mine officiellement. Donc à partir de 2012, Yann et Danick, qui étaient les précurseurs qui ont vraiment développé la marque Moulin 7 en 2013-2014, dans le fond l’objectif c’était de faire vivre l’aspect minier même après la fermeture. Donc de là le 7e moulin, la nouvelle histoire.

Donc on a repris un peu, on continue dans cette lignée-là de faire vivre l’histoire de la mine au travers aussi des bières, autant de la marque de bières, donc par les noms aussi.

Et nous, comme Nathaniel disait, par l’ensemble du mobilier, il y a beaucoup de récupération de mobilier des mines, des anciennes mines qui ont été récupérées puis revalorisées. On a donc entre autres au travers des quatre années qui sont passées, on a créé un petit musée interactif virtuel.

Quand on vient au restaurant, on peut scanner avec un code QR le menu, puis on voit vraiment plusieurs faits historiques liés à la ville aussi, mais aussi à la mine, qui ont expiré un peu le Moulin 7.

Puis nous, à travers notre menu aussi, on a beaucoup fait des thématiques à travers le menu, à travers ça, qui rejoint un peu les titres de la mine, selon exemple, ciel ouvert, choses comme ça.

Est-ce que ça vous a donné envie de vous investir et de reprendre la partie restauration de cet établissement-là ?

Mais ça, c’est drôle parce que moi et Andréanne, on a quand même quelques années derrière la cravate en restauration. On était vraiment à partir d’un projet en restauration quand on s’est fait approcher par les propriétaires du Moulin 7 pour faire un reprenariat du restaurant. Après quelques mois de discussion et d’analyse, on s’est lancé dans le reprenariat du Moulin7.

C’est de là que ça vient vraiment notre acquisition du Moulin, parce qu’à la base, on voulait partir sur un café, on voulait partir su un aspect traiteur café. Mais Andréanne a travaillé ici depuis quatre ans déjà auparavant.

Au service, oui.

Au service. Oui, c’est ça. En fait, j’ai travaillé ici avant de reprendre avec Nathaniel. Comme Nathaniel disait, on a beaucoup d’années d’expérience derrière nous en restauration, des études aussi au travers de ça dans le domaine. Donc, c’était un peu notre passion commune qui nous a décidé d’aller vers ça à la reprise d’un resto-pub.

Vous n’avez jamais regretté ce choix ?  C’est aujourd’hui quelque chose dans lequel vous vous épanouissez ?

Non, c’est ça, on ne le regrette pas parce que ça nous permet de vraiment pouvoir créer, ça nous permet aussi d’apprendre puis d’évoluer en tant qu’entrepreneur. Parce que c’est sûr, quand on commence une entreprise et qu’on n’a pas vraiment d’expérience en tant qu’entrepreneur, puis il y a beaucoup de détails qu’on ne se doute pas, puis que finalement, mais sur le long terme, on apprend puis qu’on ajoute aussi. Ça nous permet aussi de pouvoir créer d’autres projets. Présentement, entre autres, on a créé un nouveau projet de prêt à manger. Qui est un peu connecté au Moulin 7. Ça va ouvrir bientôt, justement.

Qu’est-ce qu’on trouve dans les assiettes ?

À la base, il faut venir faire un petit tour au restaurant, mais à la base, on a un mur qui représente beaucoup des producteurs locaux qu’on utilise dans nos assiettes. On a tout un mur avec vraiment des noms d’entreprises qu’on a utilisés. Nous, à la base, quand on est ouvert, notre but c’était vraiment d’encourager le local, vraiment. Local, régional, vraiment. Ce n’est pas limitrophe à Val-des-Sources, mais vraiment extérieur aussi. Je pense qu’on réussit à bien tirer notre épreuve de jeu parce qu’on est comme…

On est accrédité Aliments Québec aussi, puis on était jusqu’à récemment aussi Fourchette Bleue. Pour les produits de la mer québécois, mais c’est vraiment assez difficile à gérer à ce niveau-là. On s’est détachés un peu. Mais c’est sûr, on a vraiment un mandat le plus possible d’encourager le producteur local.

Qu’est-ce que vous aimez le plus dans le quotidien, dans votre travail ensemble ?

C’est un domaine de passion. Je pense qu’à la base, il faut vraiment avoir la passion du métier. C’est une chose qu’on a.

Moi, c’est la passion. C’est un domaine qui n’est quand même pas facile, la restauration. On vit un peu à contresens des autres, de la société en général. Mais je pense qu’on a beaucoup de passion et c’est un domaine qui est créatif.

Dans notre cas, je pense qu’il y a beaucoup d’entraide aussi au niveau de l’équipe, ces choses-là. C’est rassembleur aussi, c’est convivial comme domaine. C’est un peu tout ce qui nous passionne. C’est loin d’être froid, la restauration, c’est vraiment un milieu de proximité. Donc, quand on fait de la restauration, ce qu’on aime, c’est de faire plaisir aux gens un peu aussi à travers ça, autre que la création.

Mais la création joue beaucoup une part importante. C’est pour ça que si on avait le même menu sur l’année longue au complet, ça, j’aimerais pas ça.

Ce qu’il faut dire aussi, ce qu’il faut spécifier, c’est qu’on change le menu trois fois par année. Il y a des items qui restent, les plus populaires restent, puis après ça, on fait des nouveautés pour… Puis on a des menus thématiques aussi avec des événements, là, donc ce qui amène un peu une récurrence de créativité, là, du côté de la cuisine aussi, là.

Vous êtes tous les deux originaires de Val-des-Sources ?

Non.

On a eu un coup de coeur pour la région. Nathaniel, dans son enfance, est venu vivre dans la région, m’a fait découvrir quand on a commencé à… À être ensemble. Puis moi, j’ai vraiment eu un coup de cœur. Donc, par la suite, après discussion, on a décidé de s’établir dans la région.

Donc, vous la connaissez bien, évidemment, quand des visiteurs passent chez vous et qui vous demandent conseils sur ce qu’ils pourraient faire, ce qu’ils pourraient voir autour du restaurant, autour de Vallée Source. Qu’est-ce que vous leur conseillez ?

Clairement, par le passé minier, comme Nathaniel disait tantôt, devant le restaurant, on a vraiment la fosse, l’ancienne fosse du puits minier. Donc, il y a maintenant des sentiers aménagés, il y a ce qu’on appelle la place La Traversée dans les faits, donc il y a des événements qui se passent durant la saison festivale là aussi, puis c’est d’une vue spectaculaire. Il y a une place aussi pour les vanlife, avec des couchers de soleil exceptionnels.

Puis à proximité, on a également le Mont Ham, qui est très beau à monter. Donc on a vraiment une région assez nature aussi.

Une dernière question avant de vous laisser à vos fourneaux. Si les visiteurs ne devaient repartir qu’avec une seule chose de leur passage au Moulin 7, qu’est-ce que ce serait idéalement pour vous ?

Pour vrai, nous au restaurant, on accueille beaucoup de groupes qui viennent manger ici. Puis je crois que de plus en plus, on est reconnu pour notre espace de rassemblement. Les gens aiment beaucoup venir et partager. On a mis beaucoup d’entrées sur le menu, entre autres, pour pouvoir encourager le partage.

Puis on se rend compte vraiment que les gens viennent à coup de minimum six souvent, puis dizaine, vingtaine, trentaine, puis on réussit pareil à les satisfaire. Puis juste vraiment comme à inciter au partage.

Fait que non, je pense que c’est vraiment l’ambiance de convivialité et de partage qui fait partie du Moulin 7.

Andréanne, d’accord avec ça? 

Oui, complètement. Je suis complètement d’accord. Donc, le partage, le rassemblement, la convivialité, donc c’est vraiment un espace décontracté. C’est du temps en famille. Même au niveau, je dirais, oui, on a un téléviseur, mais on n’en a pas plein. Mais les gens, c’est parler, c’est chaleureux, c’est vraiment… Vraiment dans le sens que Nathaniel disait.

Voilà, c’était donc la présentation du Moulin 7 par Andréa et Nathaniel. Un lieu à visiter en groupe, vous l’avez compris, ou à deux, ou seul. De toute façon, il y aura toujours quelqu’un pour vous accueillir et pour vous y faire passer un très bon moment.

Plus d’informations : Le Moulin 7

Merci pour votre écoute, merci pour votre fidélité. À bientôt pour un nouvel épisode.

À bientôt, à vous deux.

Merci, c’est très gentil.

C’est gentil, merci.

Au revoir.

Bye.