Les tables gastronomiques au Québec : l’excellence culinaire

Aujourd’hui, la scène gastro québécoise épate la galerie bien au-delà des frontières. De jeunes chefs au talent fou poursuivent l’œuvre des pionniers, les Vézina, Boulay et autres Laprise, plaçant très haut la barre de la créativité et de l’amour des beaux produits locaux. Notre ordonnance pour les gourmets modernes en cinq prescriptions.

Notre petit guide essentiel pour goûter les spécialités culinaires du Québec en mode gastronomique

Les Faux Bergers

Où ? Baie-Saint-Paul (Charlevoix)
L’essentiel. Ces vrais cuisiniers explorent avec fougue et conviction l’univers locavore. Le cadre s’y prête à merveille: le site de la maison d’affinage Maurice Dufour où est fabriqué le Migneron, fromage star de la région. Émile Tremblay, Sylvain Dervieux et Andréanne Guay jouent sur du velours en travaillant les beaux produits de Charlevoix, mais ils parviennent à offrir une expérience de table champêtre gastronomique vraiment unique et innovante. Chaque soir leur menu dégustation 7 services se réinvente et crée la surprise.
On adore ! Le cadre on ne peut plus bucolique avec vue sur les brebis, le respect quasi religieux des produits et les folies douces de cette jeune et belle équipe, à l’image de l’émulsion d’œufs de carpe commune et dulse rouge qui accompagne un inoubliable esturgeon jaune du Saint-Laurent… Un café et l’addiction! fauxbergers.com

Photo © Route des Saveurs – Francis Gagnon

La Table des Gourmets

Où ? Val-David (Laurentides)
L’essentiel. Maîtrise et inventivité, précision et convivialité : Val-David peut être fier d’avoir enlevé à leur Bretagne natale la famille Rouyé, qui officie en salle (Madame) et aux fourneaux (Monsieur et fils) pour délivrer une succulente cuisine de saison. Une table gastro où l’on se sent tout de suite à son aise, reçu par des hôtes attentionnés et bienveillants. Bref, la famille !
On adore ! La déco cosy du restaurant, la terrasse franchement craquante l’été, en plein cœur de Val-David, et ce clin d’œil « racines bretonnes » à la carte des desserts avec un kouign-amann pour deux à réserver en début de repas. tabledesgourmets.com

©  La Table des Gourmets

Le Clan

Où ? Québec
L’essentiel. Après avoir émerveillé les hôtes du Fairmont Le Château Frontenac pendant 8 ans, le chef Stéphane Modat s’est téléporté à un saut de doré, toujours dans le Vieux-Québec, pour ouvrir sa propre adresse et lâcher les fauves de sa cuisine perso. Fasciné par la nature boréale, la chasse, la pêche, les herbes et les petits fruits nordiques, le chef se décrit comme un jusqu’au-boutiste du terroir, du local et du bio. Une profession de foi qui vous enchantera en 4, 5 ou 6 services au fil de menus renouvelés selon les arrivages. On vote pour !
On adore ! Une preuve de la « locaphilie » obsessionnelle du chef Modat ? Les coordonnées GPS de la provenance des produits sont indiquées sur la carte. restaurantleclan.com

Restaurant Le Clan – Photo Frédéric Laroche

Le Mousso

Où ? Montréal
L’essentiel. La table d’Antonin Mousseau-Rivard et de Katerine Mousseau est LA sensation gastro montréalaise depuis son ouverture en 2015 sur la rue Ontario Est. Récipiendaire en 2018 du meilleur restaurant de l’année aux Lauriers de la gastronomie québécoise, la table du génial Antonin, désigné « Grand de demain » pour le Gault et Millau 2016, met en scène une cuisine contemporaine virtuose dans une ambiance urbaine décontractée. L’alliance parfaite du délicieux et du cool.
On adore ! La personnalité de ce chef arty et anticonformiste; le menu dégustation unique du Mousso, un voyage gustatif extraordinaire et des accords mets-vins stratosphériques. Trois ans après, on n’est pas encore redescendus. lemousso.com

© Le Mousso

Restaurant Le Hatley

Où ? North Hatley (Cantons-de-l’Est)
L’essentiel. Encore une belle histoire entre un jeune chef (Alexandre Vachon) fou des produits de la région (la très gourmande Estrie) et un lieu faisant rimer charme champêtre et grand luxe, puisque Le Hatley est le restaurant du Manoir Hovey, Relais & Châteaux 5 étoiles posté au bord du lac Massawippi. L’expérience culinaire est raccord avec ce cadre somptueux : nature et raffinée, romantique et cossue. Sans négliger la carte des vins, une des plus belles de la province.
On adore ! L’utilisation en cuisine du sirop et du vinaigre de bouleau dont la sève est récoltée sur place au printemps, sur le magnifique domaine du Manoir Hovey. Vraiment du jardin à l’assiette. manoirhovey.com

© Le Hatley