Terroir & Saveurs du Québec | Simon Bilodeau – Ferme TournevenT

Simon Bilodeau vient nous parler de la Ferme TournevenT et de son Économusée des Huilliers : une étape ludique et gourmande sur les bords du Lac-Saint-Jean

Bonjour et bienvenue sur le podcast de Québec Le Mag. On continue aujourd’hui notre série découverte de ces trésors gourmands qu’on a eu l’occasion de tester, parfois par hasard, mais souvent par recommandation pendant nos plutôt nombreux roads trips au Québec. Je vous emmène pour cet épisode sur la rive est du lac Saint-Jean à Héberville pour découvrir la ferme TournevenT, Économusée des Huilliers. Pour nous en parler, j’accueille son responsable vente et marketing Simon Bilodeau.

Bonjour, Simon.

Bonjour.

Bienvenue sur le podcast de Québec Le Mag.

Merci beaucoup.

Commençons par la présentation de l’endroit. Qu’est-ce que c’est ? Qu’est-ce que vous y faites ? Qu’est-ce que vous y proposez ? Qu’est-ce que vous y vendez ? Et puis toi, qui es-tu dans tout cet ensemble ?

Alors oui, nous, Ferme TournevenT, on est à la base producteur de grains biologiques. La plupart de ces grains-là, on les qualifie d’oléagineux, c’est-à-dire qu’ils contiennent aux alentours de 30% de matière grasse. Et ce sont des bons gras, bien évidemment. Après les récoltes, on va les trier. On a un centre de criblage qu’on appelle. Donc, il s’agit de trier les grains, enlever les impuretés, les mauvais airs, par exemple. Et ensuite, lorsque les grains sont nettoyés, on va pouvoir les presser, appeler de première pression à froid pour en extraire l’huile. Donc, ce sont des grains, comme j’ai dit, oléagineux, qu’on va presser, filtrer l’huile et embouteiller. Donc, on est vraiment producteur de la matière première jusqu’au produit fini, qui sont des belles bouteilles d’huile.

Et moi aussi, à la ferme TournevenT, Je m’occupe beaucoup du volet agro-touristique. Donc depuis 2024, officiellement, on a lancé l’économusée des huiliers, ici à Héberville. Donc on a un volet éducatif, participatif, pour accueillir les gens, leur faire découvrir notre savoir-faire. Ça peut s’agir de visites au jardin et leur montrer le travail au niveau des presses, pendant que les grains sont pressés, ensuite filtrés. On va ensuite l’huile filtrée et ensuite embouteillée. Donc, c’est vraiment des portes ouvertes pour découvrir notre savoir-faire ici à Héberville. On est vraiment dans un volet d’éducation, oui, mais aussi pour s’amuser. Donc, il y a vraiment un volet ludique à tout ça aussi.

Tu as parlé de grains, sans préciser encore de quels grains il s’agit.

Oui, donc précisément, nous on va cultiver, on est vraiment en régie biologique, donc du canola, du chanvre, du lin, de la caneline. Il y a de la graine de citrouille également. Et on va faire aussi des infusions. Par exemple, on a une huile, chanvre et basilic. Donc il s’agit de basilic qui a été fourni par une petite entreprise qui est située tout près d’ici, qui sont des producteurs de fines herbes en serre. Donc la matière première est acheminée jusqu’ici, on va la déshydrater, la réduire en poudre et on va la faire macérer dans l’huile. Donc c’est la même chose pour notre huile au piment phare, donc c’est le même principe mais avec des piments phares. On a une huile aussi avec de l’ail, ce qui est le seul légume qu’on va cultiver ici chez TournevenT. Et on a aussi, parfois en édition très limitée, une huile canola et gingembre, donc du gingembre local qui a été cultivé par une petite ferme maraîchère tout près aussi.

Est-ce que tu peux nous parler un peu de l’histoire de la ferme depuis quand elle existe et comment elle est née ?

La ferme appartenait au père de l’actuel propriétaire, Guillaume, donc son père se nomme Jacques, et avant c’était une ferme laitière. Quand Guillaume et sa conjointe Audrey ont repris l’entreprise aux alentours de 2006, Entre 2006 et 2008, ils ont été en phase d’acquisition de la ferme pour reprendre les opérations. Eux, opérer une ferme classique, ça ne les intéressait pas. Donc, ils sont vraiment allés dans la culture de grains biologiques. Ils ont suivi la mise sur pied d’un centre de grains pour pouvoir trier les récoltes. En 2018, le volet huilerie s’est ajouté à tout ça. Et petit à petit, jusqu’en 2024, c’est ajouté un nouveau volet qui est l’économusée. Donc, brièvement, c’est la petite histoire de la ferme.

Dans l’économusée, tu as dit il y a beaucoup d’activités, beaucoup de découvertes assez ludiques. Est-ce que tu peux nous donner quelques exemples ?

Oui, un très bon exemple ici, c’est l’activité qu’on appelle Faites votre propre huile, donc l’atelier de pressage de grains qu’on peut appeler aussi tout simplement. Les gens vont tout premièrement déguster chacune de nos huiles pour choisir laquelle qu’ils préfèrent. Ensuite, ils vont pouvoir aller choisir eux-mêmes dans des bacs bien déterminés des grains pour pouvoir presser eux-mêmes avec des plus petites presses, une petite quantité d’huile. Donc, c’est une activité participative que les gens vont repartir à la maison avec une petite bouteille d’huile qu’ils vont avoir fait eux-mêmes. Donc, ça attire autant une clientèle plus jeune que des familles, des groupes corporatifs et des gens qui viennent d’ailleurs pour visiter tout ça. Donc, c’est très amusant. On est vraiment dans l’échange, dans les actions manuelles. Et aussi, on va être là, nous, pour animer l’activité et pour faire découvrir certaines choses un petit peu plus techniques parfois. Mais c’est vraiment enrichissant et amusant.

On a aussi la séance de dégustation des huiles qui est, disons-le, peu commune. C’est rare qu’on va déguster des huiles. Donc parfois, là, ça fait rire. Puis les gens accueillent ça avec beaucoup avec humour. Mais les gens vont vraiment découvrir le goût des huiles. Et après ça, ça va pouvoir les orienter vers lesquelles choisir s’ils veulent en choisir une pour la maison.

Combien de temps il faut compter pour venir visiter l’endroit ?

Écoutez, c’est sûr que nos activités sont adaptées pour des groupes un petit peu plus pressés. La séance de dégustation, on l’offre pour une durée de 15 minutes, entre 15 et 20 minutes. La visite guidée, il faut prévoir une heure et l’atelier de pressage de grains, au moins une heure et demie.

C’est bien noté. Qu’est-ce qu’on fait juste avant ou juste après avoir visité la ferme TournevenT dans la région ? Quels sont les points d’intérêt qui, toi, sont tes coups de cœur ?

Tout près d’ici, à Hiberville, on a la microbrasserie Bercée. Donc, si vous recherchez un endroit pour aller manger, soit avant ou après, C’est vraiment un très bel endroit pour manger et aussi savourer une bière locale, donc ce sont des brasseurs. On les connaît bien, c’est une très belle équipe. Si on est un petit peu plus longtemps dans la région et qu’on veut s’offrir des bons légumes frais, tout près d’ici, dans la petite ville de Métabetchouan, il y a la ferme Merci la Terre. Donc c’est eux, quand je parlais de notre huile de canola au gingembre, c’est eux qui cultivent le gingembre et c’est une super belle équipe aussi. Très belle variété de légumes et petits fruits biologiques. On a un petit peu plus loin au Saguenay, les Jardins de Sophie, qui est probablement une des plus belles fermes au Québec, avec qui ont aménagé un super beau restaurant qui s’appelle le Saint-Sapin. C’est vraiment un incontournable si vous êtes sur la rive nord du Saguenay. Très bel endroit.

Et puis, évidemment, il y a toutes les activités qui propose la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean, les activités nautiques, les activités de pleine nature, les vies à faire à l’endroit, etc. Le ski, évidemment, en hiver, le vol à motoneige, bref. C’est une région où il y a suffisamment d’informations sur le site Québec Le Mag pour savoir que faire au Saguenay-Lac-Saint-Jean. Dis-moi, une dernière question avant de se quitter pour cet épisode. Si les visiteurs ne devaient repartir qu’avec une seule chose, que ce soit un souvenir, un objet, un produit de leur séjour, de leur passage à la ferme TournevenT, qu’est-ce que ce serait d’après toi ?

Nous, à la base, on s’est inspirés de qu’est-ce qui se faisait en Europe au niveau des huiles. Donc, en Europe, il y a énormément de connaissances et de savoir-faire depuis très longtemps concernant l’huile d’olive. Par contre, nous, ici au Québec, les olives, ça ne peut pas pousser. Donc, qu’est-ce qui est un petit peu l’équivalent qui lui ressemble le plus ?

Quand j’ai des gens qui viennent ici qui me disent « Moi, je recherche quelque chose qui ressemble à une huile d’olive » parce que les gens aiment beaucoup l’huile d’olive, Je leur recommande l’huile de chanvre. C’est l’huile qu’on peut faire au Québec qui lui ressemble le plus. Ce n’est pas évidemment de l’huile d’olive, mais c’est vraiment à découvrir. Le chanvre, c’est une plante qui pousse très très bien dans notre région. Et puis c’est vraiment un goût herbacé doux qui va bien aller dans les salades, les repas, un petit peu qu’on va manger l’été avec la fraîcheur, des légumes. Donc c’est vraiment un produit que moi je recommande de découvrir quand on vient ici.

On écoutera ton conseil, on va tester l’huile de chanvre. On ira tester aussi ces fameux ateliers de création d’huile. Moi, ça m’intéresse beaucoup.

Plus d’infos sur la Ferme TournevenT : https://www.quebeclemag.com/ferme-tournevent/

Merci beaucoup, Simon, pour cette présentation, pour cette introduction.

Merci beaucoup, Karim.

Et puis, à très bientôt, à très bientôt à vous pour un nouvel épisode consacré à la découverte du Québec, à son terroir, à ses saveurs évidemment. A très bientôt!